Plaimont

• Vin Rouge
• Cépages
  Tannat - Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc
• Terroir

  Les plus belles parcelles situées sur la veine de Maucor sont sélectionnées pour cette cuvée. La surface de galets permet d’atteindre une pleine maturité phénolique, critère primordial pour retrouver les meilleures expressions du Tannat. L’ensoleillement dont bénéficient les parcelles en haut de coteaux participe au maintien d’un microclimat sain. Les argiles à gravette localisées sur ces étages paysagers amènent une structure des plus soyeuses à ce vin tout en maintenant un équilibre par sa fraîcheur.

• Vinification

  Les différents cépages sont récoltés à pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des arômes et de la couleur. Des remontages légers associés à des pigeages et un délestage assurent l’extraction en début de fermentation. Les températures sont maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Démarrant à 22°C, l’activité des levures engendre une hausse maitrisée des températures jusqu’à 26°C. Afin de favoriser la diffusion des arômes et des tanins les plus qualitatifs,
  
  la macération des Tannat n’excède pas 25 jours et 20 jours pour le Cabernet sauvignon et le Cabernet franc. Après écoulage, les vins de presse sont écartés. La fermentation malolactique s’opère naturellement participant ainsi à l’équilibre et la rondeur de ces vins. Elle se déroule de novembre à mars suivant les cuves.

• Note de dégustation

  On apprécie immédiatement la fraîcheur du fruit couplée d'une générosité bien équilibrée. Des notes épicées et boisées viennent compléter ce vin unique et stylé. Ce vin rouge accompagne à merveille les palombes rôties. Il s’accorde aussi parfaitement avec un carré d’agneau braisé.