Domaine Damiens

• Vin Rouge
• Cépages
  Tannat 80%, Cabernet Franc 10%, Cabernet Sauvignon 10% - Age des
  
  vignes : 10 à 40 ans - 45 hl/ha
• Terroir

  Exposé Sud/Sud-Est sur Aydie. Sous-sol argileux et horizon de surface limono graveleux riche en manganèze.

• Vinification

  La qualité de la pellicule du Tannat (dégustation) détermine la date de récolte qui peut être mécanique pour atteindre l’optimum de maturité. Le Cabernet est également vendangé à surmaturité.
  
  Erraflage total, vinification de cépages et parcelles séparés, macération préfermentaire à froid (8 à 10°), travail du marc par délestage intense en début de fermentation en cuve inox, macération finale à chaud (28°). 25 à 30 jours de macération. Assemblage des parcelles et des cépages avant fermentation mallolactique qui
  
  se fait naturellement au printemps, gage de fraicheur, d’équilibre et de stabilité.

• Note de dégustation

  Nez de fruits rouges murs. Bouche charnue, équilibrée, fruitée. Fin de bouche structurée avec une bonne longueur. Servir à 16/17° été comme hiver.