Cave de Crouseilles

• Vin Blanc doux
• Cépages
  Petit Manseng
  
  Gros Manseng
  
  Petit Courbu
• Terroir

  Sélection des plus belles parcelles de l'appellation, situées sur les côteaux escarpés orientés Est Sud-Est qui profitent des premiers rayons matinaux en évitant ceux plus violents de fin d'après midi. Les pentes importantes permettent un drainage parfait des argiles de la zone qui ont, elles-mêmes, un rôle déterminant dans la régulation hydrique indispensable l'expression optimale des vins de vendanges tardives issus de Petit Manseng.

• Élevage

  L'élevage se déroule dans la barrique de vinification, sur lies fines remises régulièrement en suspension par batonnage. 8 10 mois sont nécessaires pour obtenir l'ouverture aromatique des cépages Manseng et une intégration optimale de la liqueur dans le vin.

• Vinification

  Les raisins noblement passerillés sont récoltés dans la fraicheur matinale de mi-novembre et apportés au chai en cagettes ajourées. L'extraction des meilleurs moûts se réalise en pressoir pneumatique avec un cycle long et doux avant mise l'écart des jus de presses. Après un très léger débourbage, la fermentation aloolique se déroule en barriques de chêne (50% neuves et 50% de 1 vin) pendant de longues semaines. Dès l'équilibre acidité-liqueur obtenu, la fermentation est arrêtée en abaissant la température pour laisser place un élevage patient.

• Note de dégustation

  La robe dorée reflets brillants prédit un nez riche et complexe sur les notes d'agrumes confits (cedrat, écorces de citron), d'épices douces et de coing. La bouche la fois suave et riche se développe sur un squelette acide tonique qui signe les plus beaux vins de Pacherenc. Au vieillissement, ce vin développe des armes typiques de truffes blanches qui soulignent la fraicheur et la noblesse naturelles de ce vin qui tient une place privilégiée dans l'univers des grands vins liquoreux du monde.