Panacotta coco UK
Recette de chef simple et originale où non seulement vous pouvez accorder ce dessert gourmand avec nos Pacherenc du Vic-Bilh doux mais où le chef vous donne son secret pour créer un sorbet au Madiran…
Recipe for: Thomas Trichet - Le Prieuré à Madiran
PANACOTTA COCO
500 g de Lait de coco
500 g de Crème 35%
100 g de Sucre
16 g de Gélatine 200 Bloom
3 pces de Citron vert
SORBET PASSION BANANE
400g de purée de passion
250g de bananes bien mûres
200g de sucre
80g d’eau
SABLEE BRETON CITRON VERT
100g de sucre
100g de beurre demi-sel
180g de farine
5g de levure chimique
60g de jaunes d’oeuf
SORBET VIN ROUGE
300g de Vin de Madiran
25g de sucre
COULIS PASSION VANILLE
100g de nappage neutre
50g de purée de passion
½ Pièce de gousse de Vanille
Preparation
Panacotta coco
1.-Chauffer la crème avec le sucre et les zestes
2. Ajouter la gélatine préalablement réhydrater
3. Dans l’eau froide
4. Ajouter le lait de coco
5. Couler dans des moules cannelé Sillikomart
6. Congeler
Sorbet passion banane
1.- Porter à ébullition l’eau et le sucre
2. Ajouter la purée de passion et la banane
3. Mixer le tout
4. Refroidir et passer en sorbetière
Sablé breton citron vert
1.- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
2. Ajouter la farine et la levure
3. Incorporer le beurre en pommade
4. Laisser refroidir, étaler, découper à l’emporte-pièce ronde de 4 cm
5. Cuire à 165° pendant 15 à 20 min
Sorbet vin rouge
1.- Faire flamber le vin et ajouter le sucre
2. Refroidir et passer en sorbetière
Coulis passion vanille
Mixer le tout et réserver au frais
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