Comment déguster un vin doux du Sud-Ouest ?

Qu’est-ce qu’un vin blanc doux ?

Pour bien comprendre comment déguster un vin blanc doux du Sud-Ouest, il est dans un premier temps essentiel de connaître les fondamentaux d’un vin blanc doux.

Aujourd’hui il existe trois catégories dans les vins blancs, qui sont liées à la teneur de sucre dans le vin :

• Un vin blanc demi-sec : entre 4 et 12 grammes de sucre
• Un vin moelleux : entre 12 et 45 grammes de sucre
• Un vin doux : plus de 45 grammes de sucre

Concernant les vins doux blancs du Sud-Ouest, ces derniers sont vinifiés à partir de cépages blancs, avec des baies de raisins ayant une concentration de sucre plus élevée.
Pour cela, il existe plusieurs façons de relever cette teneur en sucre. La première s’appelle le passerillage : cette méthode consiste à laisser les raisins sur pied afin qu’ils sèchent sous l’action conjuguée du soleil et du vent.
À l’appellation Pacherenc du Vic-Bilh, nous utilisons cette technique, qui est réalisée totalement à la main !
La seconde technique consiste à utiliser des cépages touchés par l’altération dite noble, nommée botrytis cinerea. Ainsi, les raisins utilisés pour produire des vins blancs doux sont vendangés plus tard que ceux pour les vins blancs secs.

Une fois les vendanges réalisées, les raisins sont pressés lentement.
Puis a lieu l’étape de débourbage afin d’enlever tous les grains de raisin. La température est contrôlée tout au long de la fermentation alcoolique afin que le sucre ne soit pas entièrement transformé en alcool (de par la fermentation des levures). Enfin, dernière étape, le vin blanc doux est filtré afin que sa robe soit la plus claire possible.

Nous connaissons maintenant les étapes de fabrication d’un vin blanc doux, intéressons-nous aux occasions de dégustation d’un vin blanc doux du Sud-Ouest !

Un vin doux pour quelle occasion ?

Il est souvent dit qu’un vin doux blanc du Sud-Ouest s’accorde uniquement avec un plateau de fromage ou bien un dessert, mais il se mariera également parfaitement avec une entrée ou un plat, tout dépend du vin blanc doux !

En apéritif, un vin blanc doux fruité et assez léger sera parfait afin d’éveiller vos papilles tout en douceur.
Si vous souhaitez servir un vin blanc doux en entrée, optez pour un vin avec une bonne acidité en bouche comme le le vin blanc doux Louise d’Aure du Château Viella. Ce vin viendra contrebalancer avec l’intensité et les saveurs traditionnelles du foie gras par exemple.

Pour une dégustation d’un plat, n’hésitez plus car les vins blancs doux du Sud-Ouest seront parfaits pour venir sublimer un plat épicé, afin de venir adoucir les notes corsées de votre plat comme avec le vin Grains de Roy Doux de la cave de Crouseilles.

Enfin, les vins blancs doux du Sud-Ouest s’accordent à merveille avec un beau plateau de fromages ou bien un dessert aux notes acidulées comme par exemple une tarte au citron, ou encore une tarte aux framboises. Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à les associer avec un gâteau au chocolat peu sucré.
De par les notes acides ou amères de ces desserts, le sucré des vins doux viendra alors équilibrer l’ensemble et vous offrira une parfaite fin de repas.

Vous l’aurez donc compris, les vins blancs doux du Sud-Ouest s’adaptent à chaque étape du repas. !