Cave de Crouseilles

• Vin Blanc doux
• Cépages
  Petit Manseng
  
  Gros Manseng
  
  Petit Courbu
• Terroir

  Les parcelles de cette cuvée profitent pleinement du soleil levant depuis les pentes Est. La topographie facilite le drainage des eaux afin d’assurer une alimentation hydrique régulière et peu contraignante à la vigne. Les argiles à gravettes jouent un rôle primordial dans cette régulation. Le microclimat de la zone autorise une maturation longue et une récolte tardive. Jusqu’en novembre, les baies concentrent les sucres et les arômes typiques des sols d’argiles à gravettes.

• Élevage

  L'élevage se déroule dans la barrique de vinification, sur lies fines remises régulièrement en suspension par bâtonnage. 8 à 10 mois sont nécessaires pour obtenir l'ouverture aromatique des Manseng et une intégration optimale de la liqueur dans le vin.

• Vinification

  Les raisins noblement passerillés sont récoltés dans la fraicheur matinale de début à mi-novembre et apportés au chai en cagettes ajourées. L'extraction des meilleurs moûts se réalise en pressoir pneumatique avec un cycle long et doux avant mise à l'écart des jus de presses. Après un très léger débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en barriques de chêne (40% neuves, 30% de 1 vin et 30% de 2 vins) pendant de longues semaines. Dès l'équilibre acidité-liqueur obtenu, la fermentation est arrêtée en abaissant la température pour laisser place à un élevage patient.

• Note de dégustation

  La robe est d’un jaune doré aux reflets brillants. Le nez révèle les arômes de confiture de pêche ou d’orange. En bouche, l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur laisse un voile suave et vif pour une finale toute en longueur.