Poulet Fermier au Curry vert, Betteraves, cacahuètes de hères, confiture de piment
Recette de chef simple et originale avec des produits du sud-ouest et des notes d’ailleurs. Une manière de redécouvrir certaines saveurs…
Recette de : Chef Luke MacLeod
Pâte de curry vert :
1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café d’anis étoilé, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, 4 petit piment oiseau vert enlever les pépins et hacher, 8 Pcs grand piment vert hachés, 1 bâton de citronnelle ciselée finement, 1 pcs gingembre hachés, 1 Kombava zeste brunoises, 1 poignée de feuilles de coriandre, 2 cuillères à soupe tiges de coriandre hachée, 1 échalote brunoise, 3 gousses d’ail hachées.
Confiture de piment :
500g de piment rouge hachés, 250g de sucre cassonade, 50g de vinaigre de xérès, Faire une confiture comme une confiture normale.
Reste des ingrédients :
1 Poulet bio, Des betteraves, Huile de tournesol, Huile d’olive
1h
La préparation
La préparation de la pâte de curry vert
Faire toaster dans une poêle sèche toutes les épices jusqu’à ce qu’elles sentent bons, les mixer dans un moulin aux épices.
Dans un robocoupe avec une lame pour épices faire mixer les piments avec le sel et les épices secs déjà moulus.
Ajouter la citronnelle, gingembre et Kombava et mixer encore en raclant si besoin
Ajouter la coriandre, échalotes et l’ail et continuer à mixer pour obtenir une pâte homogène
Transférer dans une boite hermétique, cette pâte peut rester au congèle si besoin
Le poulet
Désosser un poulet bio
Faire un bouillon de poule avec la carcasse
Garde les cuisses et ailerons pour un autre repas et les blancs pour ma recette !
Les betteraves
Mettre des petites betteraves de village accueillant dans une casserole avec de l’eau salée et mettre à cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres,
Égoutter les et enlever la peau avec vos doigts sous l’eau froide, couper les en 6-8 morceaux selon la taille
La sauce au curry
Faire chauffer une cuillère d’huile de tournesol dans une petite casserole
Prendre une grosse cuillère à soupe de pâte de curry et faire rissoler pour dégager les saveurs, ajouter une demie tasse de bouillon de poule et faire cuire pendant 5 minutes, ajouter une tasse de lait de coco et continuer à cuire pendant 15 minutes, assaisonner la sauce avec quelques gouttes de sauce de cuisson et un peu de sucre muscovado
La courge boule d’or
Prendre une courge boule d’or, couper le chapeau, avec une cuillère à soupe, enlever tous les pépins ; mettre un peu d’huile d’olive, sel et poivre blanc ; mettre dans une plaque à rôtir envelopper avec du papier aluminium et rôtir au four à 190˚c pendant 40 minutes
Les finitions
Assaisonner les blancs de poulet avec du sel, chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et mettre le poulet côté peau dans la poêle et cuire jusqu’à une belle coloration.
Tourner les blancs pour saisir la chair et transférer sur une petite plaque à rôtir et mettre au four à 190˚c pour 5-7 minutes et puis laisser reposer dans un endroit tiède pour quelques minutes, récupérer le jus de cuisson et mettre dans la sauce curry, trancher le blanc de poulet et enrober avec le curry vert
Mettre le poulet et un peu de sauce sur l’assiette
Chauffer les boules d’or
Mettez les quartiers de betteraves dans une petite casserole, ajouter quelques cuillères de bouillon de poule et un peu de beurre froid en dés et mettre à glacer, quand ils sont bien glacés ajouter une pincée de cacahuètes décortiquées
Mettre les betteraves et cacahuètes dans la boule d’or chaude
Mettre sur l’assiette et arroser avec la sauce de betteraves
Finir l’assiette avec une petite cuillère de confiture de piment et quelques feuilles de coriandre
Conseil dégustation du vin pour la recette
