Chai Doléris

• Vin Rouge
• Cépages
  Tannat - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon
• Terroir

  Caractérisées par des expositions sud/sud-ouest, les parcelles retenues pour cette cuvée rassemblent les plus belles expressions des terroirs de Madiran. Les argiles bigarrées (blanches ou jaunes), lourdes et compactes, permettent une contrainte hydrique modérée nécessaire pour exprimer pleinement le potentiel qualitatif de la vigne. A plus haute altitude, les parcelles d’argiles à gravettes sélectionnées bénéficient d’expositions offrant des conditions de maturation exceptionnelles pour les cépages rouges, particulièrement pour le Tannat.

• Vinification

  Les différents cépages sont récoltés à pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des arômes et de la couleur. Des remontages légers associés à des pigeages et un délestage assurent l’extraction en début de fermentation. Les températures sont maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Démarrant à 22°C, l’activité des levures engendre une hausse maitrisée des températures jusqu’à 26°C. Afin de favoriser la diffusion des arômes et des tanins les plus qualitatifs, la macération des Tannat n’excède pas 25 jours et 20 jours pour le Cabernet sauvignon et le Cabernet franc. Après écoulage, les vins de presse sont écartés. La fermentation malolactique s’opère naturellement participant ainsi à l’équilibre et la rondeur de ces vins. Elle se déroule de novembre à mars suivant les cuves.

• Note de dégustation

  Un concentré de madiran pour ce vin puissant et charnu au boisé flatteur et équilibré. Magnifique expression du tannat pour cette cuvée complète, longue, fruitée et jûteuse.Un onglet de boeuf à l’échalote, cette viande tendre, grillée ou poêlée s'accommodera à merveille de la générosité de ce vin qui sait garder son potentiel d’arômes et de noblesse. Il révèlera aussi la richesse aromatique des fromages à pâtes dures tels que le Cantal ou les fromages des Pyrénées.