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AOC Madiran et Pacherenc du Vic Bilh
Emmanuel Lagrave

Chai Doléris

RougeBlanc secBlanc doux
Le Chai Doléris a été construit par Jacques Amédée Doléris, un médecin reconnu mais aussi ancien député des Basses Pyrénées, président de la Chambre d'agriculture et vice-président du conseil général et maire de Lembeye. Et c'est dans ce petit village que ce passionné des vins des Pyrénées a choisi, à sa retraite, de planter 20ha de vignes et de construire une cave de production et de vente. La propriété a ensuite été achetée par la cave de Crouseilles et ses 130 vignerons qui veillent à continuer de faire connaitre les vins de Madiran et du Pacherenc de Vic-Bilh.
Le vigneron

Emmanuel Lagrave

Le Chai encore marqué de ses grandes lettres « Royal Béarn » n'a plus vocation à vinifier du vin, ni le faire vieillir. On peut par contre y déguster et y acheter les vins des AOC Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh et Béarn, récoltés par les vignerons et vinifiés à la cave de Crouseilles construite en 1950.

La visite nous conduit à l'ancienne salle abritant les foudres en bois dans lesquels avaient lieu la fermentation jusqu'à la galerie souterraine qui abritait le vin mousseux Royal Béarn pour sa prise de mousse en bouteilles.

Les vins du
Chai Doléris
Cave de Crouseilles, AOC Madiran, Seigneurie de Crouseilles
AOC Madiran

Seigneurie de Crouseilles

Cépages

Tannat - Cabernet Sauvignon

Terroir

Le vignoble est composé de près de 21 hectares, divisés en 39 parcelles. Ces dernières se situent sur les villages de Crouseilles et de Lasserre, sur une zone qui correspond à l’ancienne seigneurie de Crouseilles du 14ème siècle. La majorité se trouvent sur les lieux-dits de Toulet et du Haget. 12 vignerons s’attachent à façonner des parcelles aux sols d’argiles à gravettes. Quelques veines d’argiles bigarrées se distinguent à mi-coteaux. Faisant face aux Pyrénées, elles sont orientées pour certaines à l’Est, d’autres au Sud-Est.

Elevage

Un élevage de 12 mois est effectué en fût de chêne français (30% en barriques neuves, le reste en barriques de 1 à 2 ans). Afin de parfaire son profil qualitatif, cette cuvée est élevée pendant un an et demi dans notre chai, soit bien au-delà de l’élevage obligatoire exigé par l’appellation AOC Madiran.

Vinification

Seules les grappes de raisins issues des parcelles classées Haut de gamme intègrent la cuvée. Au chai, l’égrappage est intégral. 4 à 5 lots homogènes sont vinifiés, élevés, de manière séparée afin de conserver la personnalité de chaque profil jusqu’à l’assemblage final. Après une macération préfermentaire à froid de 24 heures, la vendange est vinifiée traditionnellement afin d’obtenir une qualité optimale de couleur, de structure et de composés aromatiques : remontages légers, température contrôlée de 26°C, 20 à 25 jours de macération et fermentation alcoolique, fermentation malolactique, dégustations quotidiennes. Un savoir-faire mis en oeuvre artisanalement.

Note de dégustation

La robe est rouge sombre et tend vers le noir. Les arômes de fruits rouges bien mûrs (notes de fruits à l’eau de vie) sont associés à des notes de réglisse. En bouche, l’attaque est ferme, la structure est onctueuse et souple. L’équilibre et une finale aromatique font de ce vin un des plus accessibles dans notre catégorie Madiran Grands Vins. Grâce à un élevage long dans notre chai, ce vin peut s’apprécier dès sa jeunesse tout en ayant un bon potentiel de vieillissement. A déguster pour des occasions spéciales sur du magret de canard, de la viande rouge (Blonde d’Aquitaine), du filet mignon de porc laqué, du fromage des Pyrénées ou lors d’un repas convivial. Télécharger la fiche produit
Cave de Crouseilles, AOC Madiran, Folie de Roi
AOC Madiran

Folie de Roi

Cépages

Tannat - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon

Terroir

Caractérisées par des expositions sud/sud-ouest, les parcelles retenues pour cette cuvée rassemblent les plus belles expressions des terroirs de Madiran. Les argiles bigarrées (blanches ou jaunes), lourdes et compactes, permettent une contrainte hydrique modérée nécessaire pour exprimer pleinement le potentiel qualitatif de la vigne. A plus haute altitude, les parcelles d’argiles à gravettes sélectionnées bénéficient d’expositions offrant des conditions de maturation exceptionnelles pour les cépages rouges, particulièrement pour le Tannat.

Elevage

Après la fermentation malolactique, un assemblage est réalisé. Le vin est élevé en barriques de chêne français renouvelées par tiers (30% fût neuf) durant 11 à 14 mois. Environ trois soutirages sont effectués au cours de cette période qui se poursuit par 4 mois d’élevage en cuve inox pour apporter de l’harmonie à cette cuvée.

Vinification

Les différents cépages sont récoltés à pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des arômes et de la couleur. Des remontages légers associés à des pigeages et un délestage assurent l’extraction en début de fermentation. Les températures sont maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Démarrant à 22°C, l’activité des levures engendre une hausse maitrisée des températures jusqu’à 26°C. Afin de favoriser la diffusion des arômes et des tanins les plus qualitatifs, la macération des Tannat n’excède pas 25 jours et 20 jours pour le Cabernet sauvignon et le Cabernet franc. Après écoulage, les vins de presse sont écartés. La fermentation malolactique s’opère naturellement participant ainsi à l’équilibre et la rondeur de ces vins. Elle se déroule de novembre à mars suivant les cuves.

Note de dégustation

Un concentré de madiran pour ce vin puissant et charnu au boisé flatteur et équilibré. Magnifique expression du tannat pour cette cuvée complète, longue, fruitée et jûteuse.Un onglet de boeuf à l’échalote, cette viande tendre, grillée ou poêlée s'accommodera à merveille de la générosité de ce vin qui sait garder son potentiel d’arômes et de noblesse. Il révèlera aussi la richesse aromatique des fromages à pâtes dures tels que le Cantal ou les fromages des Pyrénées. Télécharger la fiche produit
Cave de Crouseilles, AOC Madiran, Grains de Roy
AOC Madiran

Grains de Roy

Cépages

Tannat
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc

Terroir

La diversité des terroirs de l'appellation s'expriment dans une complémentarité unique au travers de cette cuvée. Les parcelles de pied de coteaux offrent une vendange privilégiant l'expression aromatique des cépages de l'appellation (fruits noirs, épices) alors que les vignes situées en haut de coteaux, avec une présence régulière de galets, contribuent grandement la richesse de ce vin.

Elevage

Les vins sont élevés pendant 1 à 2 ans en cuve inox pour préserver les armes du fruit. Micro-oxygénation si besoin d'ouvrir et arrondir les vins.

Vinification

Les différents cépages sont récoltés pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des armes et de la couleur. Des remontages légers et/ou des pigeages et délestages assurent une extraction maitrisée jusqu'à mi-fermentation. Au départ de la fermentation alcoolique, la température est maintenue autour de 26C. La macération des Tannat n'excède pas 28 jours et 21 jours pour le Cabernet franc et le Cabernet sauvignon afin de conserver la rondeur et l'équilibre des tanins. Après avoir écarté les vins de presses, la fermentation malolactique s'opère naturellement. Les vins sont ensuite assemblés.

Note de dégustation

Une jolie couleur sombre, nez puissamment fruité avec une matière en bouche riche et onctueuse. Belle tenue en finale avec beaucoup de rondeur. Un Madiran moderne et bien équilibré. Télécharger la fiche produit
Cave de Crouseilles, AOC Madiran, Crouzeilles Côte Abeilles
AOC Madiran

Crouzeilles – Côte Abeilles

Cépages

90%Tannat
10% Cabernet Sauvignon

Terroir

Les coteaux prestigieux, historiquement dédiés aux cépages blancs car considérés comme frais et tardifs, nous entraînent dans la redécouverte de l’appellation Madiran dans une version digeste et élégante qui fait aujourd’hui la fierté de notre vignoble de Piémont.

Elevage

Elevage : 15 mois en barriques, 0% fût neuf, fûts de 1 à 2 vins pour préserver l’expression aromatique des Tannats sur calcaire

Vinification

Eraflage -foulage
Macération préfermentaire à froid (3 jours)
Extraction douce (2 remontages légers en début de fermentation alcoolique)
Macération longue par trempage de 4 semaines
Mise à l’écart des presses
Fermentation malolactique en cuve avant entonnage « à chaud »

Note de dégustation

Robe rouge grenat, intense et profonde Nez complexe et élégant, arômes fruits noirs En bouche, attaque sur la fraîcheur puis la tension et élégance laissent deviner l’équilibre et l’opulence naturelle du Madiran. Longue finale persistante Vin de garde par excellence, néanmoins très flatteur sur la jeunesse. Télécharger la fiche produit
Cave de Crouseilles, AOC Madiran, Carte d'Or
AOC Madiran

Carte d’Or

Cépages

 Tannat - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon

Terroir

Cette cuvée d’assemblage de terroirs est présente dans les trois départements constituant l’appellation d’Origine Madiran en tirant parti harmonieusement de tous les types de sols.

Elevage

Après fermentation malolactique, un pré-assemblage est réalisé et l’élevage démarre principalement en cuves béton ou en cuve inox avec une micro oxygénation douce pour préserver le fruit. Des soutirages réguliers (tous les 3 mois) complètent l’élevage nécessaire à l’expression noble et tout en nuance des vins de Madiran.

Vinification

Les différents cépages récoltés à maturité optimale sont vinifiés séparément. Après une macération préfermentaire de 24 heures, l’extraction est effectuée par remontages et délestages légers pour privilégier l’expression naturelle des vins de la zone. La température de fermentation alcoolique est régulée autour de 24 à 25°C pour favoriser l’expression du fruit. Fermentation malolactique naturelle. La macération totale n’excède jamais 15 jours.

Note de dégustation

La robe profonde dévoile déjà la générosité du vin. Le nez, retenu et élégant, rappelle la mûre et le tabac blond,arômes typiques de l’assemblage noble du Tannat et des Cabernets pyrénéens récoltés à juste maturité. La bouche présente la richesse des vins de Madiran en laissant une grande place à la fraicheur et à l’équilibre. Ce vin révèlera simplement tous les accords classiques de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest France (charcuterie fine, viandes rouges juteuses, volailles rôties...) Télécharger la fiche produit

Visites au chateau

Chai Doléris

Comment nous contacter ?

1 route Escures - 64350 Lembeye
05 59 68 20 79 - chaidoleris@crouseilles.fr

De Septembre à Juin:
Du mardi au samedi, de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h
En Juillet et Aout:
Du mardi au samedi, de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h

Visite des galeries souterraines toute l’année sur RDV.


www.crouseilles.com