Chai Doléris

• Vin Rouge
• Cépages
  Tannat
  
  Cabernet Sauvignon
  
  Cabernet Franc
• Terroir

  La diversité des terroirs de l'appellation s'expriment dans une complémentarité unique au travers de cette cuvée. Les parcelles de pied de coteaux offrent une vendange privilégiant l'expression aromatique des cépages de l'appellation (fruits noirs, épices) alors que les vignes situées en haut de coteaux, avec une présence régulière de galets, contribuent grandement la richesse de ce vin.

• Élevage

  Les vins sont élevés pendant 1 à 2 ans en cuve inox pour préserver les armes du fruit. Micro-oxygénation si besoin d'ouvrir et arrondir les vins.

• Vinification

  Les différents cépages sont récoltés pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des armes et de la couleur. Des remontages légers et/ou des pigeages et délestages assurent une extraction maitrisée jusqu'à mi-fermentation. Au départ de la fermentation alcoolique, la température est maintenue autour de 26C. La macération des Tannat n'excède pas 28 jours et 21 jours pour le Cabernet franc et le Cabernet sauvignon afin de conserver la rondeur et l'équilibre des tanins. Après avoir écarté les vins de presses, la fermentation malolactique s'opère naturellement. Les vins sont ensuite assemblés.

• Note de dégustation

  Une jolie couleur sombre, nez puissamment fruité avec une matière en bouche riche et onctueuse. Belle tenue en finale avec beaucoup de rondeur. Un Madiran moderne et bien équilibré.