Chai Doléris

• Vin Rouge
• Cépages
  Tannat - Cabernet Sauvignon
• Terroir

  Le vignoble est composé de près de 21 hectares, divisés en 39 parcelles. Ces dernières se situent sur les villages de Crouseilles et de Lasserre, sur une zone qui correspond à l’ancienne seigneurie de Crouseilles du 14ème siècle. La majorité se trouvent sur les lieux-dits de Toulet et du Haget. 12 vignerons s’attachent à façonner des parcelles aux sols d’argiles à gravettes. Quelques veines d’argiles bigarrées se distinguent à mi-coteaux. Faisant face aux Pyrénées, elles sont orientées pour certaines à l’Est, d’autres au Sud-Est.

• Vinification

  Seules les grappes de raisins issues des parcelles classées Haut de gamme intègrent la cuvée. Au chai, l’égrappage est intégral. 4 à 5 lots homogènes sont vinifiés, élevés, de manière séparée afin de conserver la personnalité de chaque profil jusqu’à l’assemblage final. Après une macération préfermentaire à froid de 24 heures, la vendange est vinifiée traditionnellement afin d’obtenir une qualité optimale de couleur, de structure et de composés aromatiques : remontages légers, température contrôlée de 26°C, 20 à 25 jours de macération et fermentation alcoolique, fermentation malolactique, dégustations quotidiennes. Un savoir-faire mis en oeuvre artisanalement.

• Note de dégustation

  La robe est rouge sombre et tend vers le noir. Les arômes de fruits rouges bien mûrs (notes de fruits à l’eau de vie) sont associés à des notes de réglisse. En bouche, l’attaque est ferme, la structure est onctueuse et souple. L’équilibre et une finale aromatique font de ce vin un des plus accessibles dans notre catégorie Madiran Grands Vins. Grâce à un élevage long dans notre chai, ce vin peut s’apprécier dès sa jeunesse tout en ayant un bon potentiel de vieillissement. A déguster pour des occasions spéciales sur du magret de canard, de la viande rouge (Blonde d’Aquitaine), du filet mignon de porc laqué, du fromage des Pyrénées ou lors d’un repas convivial.