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Château d’Aydie

Famille Laplace

Château d’Aydie

RougeBlanc secBlanc doux

Depuis 1927, 3 générations de vignerons se succèdent au Château d'Aydie. La famille Laplace inscrite dans l'histoire de l'appellation y est “propriétaire - récoltant” en : AOP Madiran et AOP Pacherenc du Vic-Bilh.
Pierre Laplace poursuivit le travail amorcé avec son père en mettant en valeur, avec quelques vignerons, les beaux coteaux ensoleillés du vignoble de Madiran et son cépage emblématique le Tannat. En 1963, une heureuse rencontre avec André Daguin, dont le restaurant situé à Auch est cité à l'époque parmi les meilleures tables de France, va lui permettre de réaliser son souhait : faire connaître et reconnaître la qualité de leur vin.

Au château d'Aydie, une diversité de cuvées est produite sur les 80 hectares du domaine et proposée aux épicuriens, amateurs et gastronomes du monde entier.
« Imaginer les vins de demain ! » Riche de leur expérience, la famille travaille à sublimer le Tannat, à le rendre actuel dans son expression sans rien renier de ses qualités intrinsèques. Comment faire ? Explorer sans cesse toutes les techniques viti-vinicoles en respectant les terroirs et les élevages pour proposer des vins de style contemporain.

Le vigneron

Famille Laplace

Aujourd'hui les quatre enfants Laplace, Marie, Jean Luc, François et Bernard, participent à cette aventure avec pour chacun un rôle précis. Ils œuvrent à la pérennisation du vignoble et s'engagent comme véritables moteurs à la reconnaissance de l'appellation. Demain place à la quatrième génération...parmi les enfants et neveux, quelques envies frémissent et se font jour… Suivre la trace... continuer la vie au château d'Aydie.

Les vins du
Château d’Aydie

AOC Madiran

Château d’Aydie

Cépages

Tannat

Terroir

Les raisins proviennent de vignes de plantées sur des coteaux : Argilo-calcaires... Terroir de Saint Lanne Argilo-graveleux... Terroir d’Aydie Argilo à galets... Terroir de Moncaup

Vinification

Vinification à une température de 25° à 30°.. Macération pré-fermentaire à froid (10-12°) de 5 jours en cuve bois. Macération longue de 25 à 30 jours. Extraction par pigeage et remontage. 40 mois d’élevage avant mise en bouteill

Note de dégustation

La robe, d’une teinte rouge rubis, est profonde et intense. Nez fin, élégant et complexe, où se mêlent des arômes de fruits noirs et de café. En bouche, une matière agréable, mûre avec des tannins soyeux et un boisé fin et précis. C’est un Madiran exceptionnel à la fois puissant et complexe qui possède un potentiel hors norme. Il supportera aisément 8 à 10 ans de vieillissement. Télécharger la fiche produit

AOC Pacherenc du Vic Bilh - doux

Château d’Aydie

Cépages

Majorité de Petit Manseng

Terroir

Le Manseng planté sur des sols argilo- graveleux exposés sud/sud-ouest est ramassé à surmaturité.

Elevage

Vinification et élevage sur lies fines en barriques de chêne et d’acacia pendant 10 mois. Mis en bouteille au terme de l’élevage

Vinification

Vendanges manuelles. Pressurage lent et débourbage léger. Stabulation à froid pendant 10 à 15 jours.

Note de dégustation

La robe, d’un jaune argenté est d’un brillant parfait. Au nez, des arômes d’ananas et d’abricots côtoient de délicates notes miellées. La finale est une caresse d’agrumes et une longue douceur vanillée, caractéristique des raisins passerillés. Télécharger la fiche produit

AOC Pacherenc du Vic Bilh - Sec

Odé d’Aydie

Cépages

60% Petit Manseng

40 % Gros Manseng

Terroir

Les vignes sont situées sur des coteaux argilo – graveleux et galets roulés exposés sud-ouest.

Elevage

Fermentation et élevage pendant 6 mois pour une partie en fûts de chêne avec bâtonnage hebdomadaire et complément en cuve inox à basse température. Mise en bouteille après 12 à 15 mois d’élevage

Vinification

Pressurage lent et doux. Stabulation à basse température pendant 10 à 15 jours. Débourbage par le froid.

Note de dégustation

La robe, d’un jaune intense, possède des reflets argentés. Le nez est puissant et complexe avec des notes de citron de pamplemousse, d’ananas et de fruit de la passion. L’attaque très moelleuse est relayée par une fraîcheur très vive. Ce vin, aromatique et structuré, rappelle que les Pacherenc peuvent être de grands vins blancs secs. Télécharger la fiche produit

AOC Madiran

Odé d’Aydie

Cépages

Tannat

Terroir

Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux : Argilo-calcaires... Terroir de Saint Lanne Argilo à galets... Terroir de Moncaup

Elevage

Elevage de 24 mois en cuves bois et cuves béton

Vinification

Vinification à une température de 25° des parcelles séparément. Macération pré-fermentaire à froid (10-12°) de 3 à 5 jours en cuve bois. Macération longue de 20 à 25 jours. Extraction par remontage.

Note de dégustation

La robe d’un rouge profond et intense. Le nez est fin aux arômes de fruits noirs (myrtille et mûre) et de fruits frais (framboise, crème de cassis) et ils dominent les nuances épicées. Un vrai vin de charme, où puissance rime avec élégance. Il pourra aussi vieillir facilement 3 à 7 ans. Télécharger la fiche produit

AOC Madiran

Aydie l’Origine

Cépages

70% Tannat

30 % Cabernet

Terroir

Les vignes sont situées sur des coteaux argilo-calcaire.

Elevage

Élevage de 12 mois à 15 mois en cuves.

Vinification

Vinification entre 22° et 24° par parcelle et par cépage. Macération de 10 à 20 jours selon les cépages.

Note de dégustation

Robe rouge foncé, limpide et brillante. Nez complexe avec des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, framboise), des nuances florales (violette) et des épices (poivre, vanille). Bouche ample et agréable qui révèle des tannins tout en rondeur. La finale est très fruitée. Un vin franc et généreux. Télécharger la fiche produit